后殖民时代食物与公民

在重庆最出名的是小面，但是吃惯了麻辣呛人，略带张扬性质的小面之后，还是会在某个小雨稀落的寂寞午后，怀念一碗热热乎乎的、软滑香糯的米线。

提到米线，就不能不提一句过桥米线。很早一段日子，过桥米线不知为什么火了起来，街头巷尾都宣称自己会做过桥米线，甚至是酒店的茶餐厅，也能炫耀性地摆出婚宴那么一大桌的众盘子，一只生蛋，一片火腿，一点黄花，一撮蒜苗，本来很平常的材料，此时真的可以吃出一身富贵气。然后，隆重的滚烫鸡汤盛上来，稀里呼噜倒下去，捂着盖子，一边读秒，一边分泌唾液。

可是，真的又有多好吃呢？近似于越南河粉的吃法，但效果似乎皆然不同。越南河粉的汤头，要的是清澈可见底的骨头汤，要的劲头就是把一系列牛肉牛杂烫得生猛鲜活，进嘴之后纷纷往外面跳的口感，再划拉下一小簸箕的青菜香草柠檬片，又突的是那种青涩冲鼻而出的新鲜感。

但是说起过桥米线，却不免暗自遗憾。真正好吃的过桥米线，我至今还没有吃到，即使那种盘盘碟碟铺满一桌子的盛宴，仍然觉得乏味。为了尽快把生菜生肉烫熟，那碗最关键的鸡汤，表面往往浮着一层令人汗颜的油。油的天生隔热性，再加上一等一捂，自然没有不熟的道理。但是这么一来，本来削得极薄的肉片几乎是一含就滑，本来就小撮的叶片更是恹得没有了精神，最后唯一吃起来还算保留了原有绿色的蒜苗，也是满嘴油味。

有人会说，过桥米线，就是为了那碗现烫现喝的鲜汤呗！可是，那碗带着厚重油腥味的鲜过头的汤，实在是让主角米线反而显得单调寡淡起来。

一碗好吃的米线，真的不能太过隆重。

对我来说，最讨喜的米线，莫过于最简单、最不玩花招的素米线。米线要细，要煮得软滑之中带着一股子弹劲。好吃的素米线都要放入几撮酸菜，微微的酸味，不再带有酸菜本身有些野烈的腥气，在白净米线汤汁的渲染下，反而透露出鲜活的一点甜、一点辣、一点淡泊的香醇。有人也许会说，酸菜嘛，一定要放肉才好吃。融合了肉味的醇厚，那道酸味才会发生更加丰富的味觉变化。

这个，我基本上是同意的，但是，屡屡在街头遇到那种草草应付食客的店铺卖的酸菜肉丝米线，实在大为苦恼。肉生硬、酸菜发苦倒是其次，最不可容忍的是那粘着一层又脏又厚的浮油的汤头，完全破坏了一碗米线的清香食欲。

最近我发现，真正好吃的酸菜米线也是可以不用肉的。就是在一个很不起眼的小巷道上，卖米线的阿姨一个人，就用电饭锅和一小桌子瓶瓶罐罐给你盛出这么一碗可心的美味。电饭锅就简单煮了米线和青翠叶片，每个小瓶子小罐子抓一点点料出来，汤也不用，清水盛出来就好。关键的关键，是米线足够细滑香糯，酸菜足够鲜得出挑，胡椒要呛，辣子要醇。好吃米线的真谛就是——提味一点就够，剩下的，就等着热烫的汤汁浸染着白净的米线，慢慢把这点美味晕开。

说到好吃的鸡汤米线，也遵守同一法则。诚心诚意的店家，都会小心地撇去鸡汤表面的浮油，带出一道金黄的、温暖的、浮着点点油星的清汤来。简单漂浮着几片鸡丝，几只豌豆苗，把碗底的那一小末胡椒翻腾出来，就最能让人觉出米线清悠绵长的缠绵味觉。

另外，再配上一小盘清清爽爽的泡萝卜咸菜，丢将进去也可，直接咔嚓吃掉也可。如果不幸遇到冷风冷雨冷夜，就再点一盘酱香扑鼻的卤物，咸辣相宜，吃得你是细汗密布，不忍停顿，唏嘘着风卷残云掉这简单一餐，心里立刻就能升起对萝卜青菜的由衷感激。

对大家说声非常抱歉咯~~小朋友患了重感冒，头特别重，脖子特别酸，体温特别高，好像有另一个金属的我自己在我体内发热，挣扎，发热，挣扎……所以，很久了没有更新，这次拿出来的也是以前的旧作，也是不得已了。我现在又回到床上去躺着了，休息休息，大家期待我病好吧~~